顯色培養(yǎng)基的作用是什么？它又有什么樣的特點(diǎn)么？

隨著生活水平的不斷提高, 食品安全問(wèn)題越來(lái)越受人們重視, 與食品安全密切相關(guān)的食品污染, 尤其是微生物造成的污染在自然界中處處可見(jiàn)。微生物檢測(cè)已成為保障食品安全的重要舉措。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法費(fèi)時(shí)費(fèi)力, 已不能滿足食品安全質(zhì)控的需求。開(kāi)發(fā)各種新型微生物快速檢測(cè)技術(shù), 提高微生物檢測(cè)的速率和質(zhì)量, 是有效預(yù)防和控制各種微生物感染, 保證人類(lèi)健康發(fā)展的重要措施之一[ 1～3 ] 。用顯色培養(yǎng)基鑒定微生物是在生化反應(yīng)的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)的新技術(shù), 也是國(guó)內(nèi)外研發(fā)的熱點(diǎn)。其原理是將微生物胞內(nèi)酶的種類(lèi)及反應(yīng)條件作為微生物分類(lèi)鑒定的主要依據(jù), 通過(guò)在分離培養(yǎng)基中加入微生物特異性酶的底物, 該底物由發(fā)色基團(tuán)和微生物可代謝物質(zhì)組成, 通常無(wú)色, 但在特異性酶作用下游離出發(fā)色基團(tuán)并顯示一定顏色, 直接觀察菌落顏色就可對(duì)菌種做出鑒定, 減少了對(duì)菌株進(jìn)行純培養(yǎng)和進(jìn)一步生化鑒定的步驟 。

顯色培養(yǎng)基（Chromogenic/Fluorogenic Culture Media）是一類(lèi)利用微生物自身代謝產(chǎn)生的酶與相應(yīng)顯色底物反應(yīng)顯色的原理來(lái)檢測(cè)微生物的新型培養(yǎng)基。這些相應(yīng)的顯色底物是由產(chǎn)色基因和微生物部分可代謝物質(zhì)組成，在特異性酶作用下，游離出產(chǎn)色基因顯示一定顏色，直接觀察菌落顏色即可對(duì)菌種作出鑒定。它是一種新型分離培養(yǎng)基，利用顯色培養(yǎng)基進(jìn)行微生物的篩選分離，其反應(yīng)的靈敏度和特異性大大優(yōu)于傳統(tǒng)培養(yǎng)基。

顯色培養(yǎng)基應(yīng)用評(píng)價(jià)
用顯色培養(yǎng)基檢測(cè)微生物是一種新技術(shù), 直接根據(jù)菌落顏色就可對(duì)菌種作出鑒定,減少了進(jìn)行補(bǔ)充試驗(yàn)的必要。與傳統(tǒng)的檢測(cè)方法相比, 顯色培養(yǎng)基的靈敏性、特異性和選擇性都明顯優(yōu)于傳統(tǒng)培養(yǎng)基, 且節(jié)省時(shí)間、人力和資金投入, 為食品微生物檢測(cè)提供了新途徑。國(guó)外這方面的研究開(kāi)展比較早, 法國(guó)CHROMagar公司1974年就開(kāi)始致力于顯色培養(yǎng)基的開(kāi)發(fā), 至今已先后研制出針對(duì)沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、李斯特菌和弧菌等各種微生物的顯色培養(yǎng)基。之后, 瑞士Biosynth公司、英國(guó)Oxiod公司、德國(guó)__Merck公司等相繼推出各自的系列顯色培養(yǎng)基, 有些已設(shè)計(jì)成微生物快速檢測(cè)試劑盒,并申請(qǐng)了。但是, 顯色培養(yǎng)基也存在許多問(wèn)題, ( 1) 檢測(cè)混合感染的微生物時(shí),由于非目標(biāo)菌的競(jìng)爭(zhēng)作用, 常常會(huì)造成目標(biāo)菌漏檢和檢測(cè)結(jié)果假陰性, 或由于非目標(biāo)菌也存在特異性酶反應(yīng)造成檢測(cè)結(jié)果的假陽(yáng)性, 從而降低了顯色培養(yǎng)基的靈敏性和特異性; (2) 某種細(xì)菌不同血清型可能存在特異性酶反應(yīng)的差異, 結(jié)果在顯色培養(yǎng)基上出現(xiàn)不同顏色的菌落, 還需要輔助觀察或傳統(tǒng)生化試驗(yàn)才能對(duì)菌株作鑒定; ( 3) 顯色培養(yǎng)基中的抑菌劑在抑制雜菌生長(zhǎng)的同時(shí)可能對(duì)目標(biāo)菌產(chǎn)生一定的影響; (4) 一些顯色培養(yǎng)基在檢測(cè)過(guò)程中只能對(duì)目標(biāo)菌進(jìn)行定性分析, 還不能定量分析。因此, 顯色培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)尚待優(yōu)化。