α-淀粉酶的應用領域！
 

　　α-淀粉酶又稱淀粉-1,4-糊精酶，其正式命名為α-1,4-D-葡聚糖-葡萄糖苷水解酶，其作用于淀粉時，可以以隨機的方式從淀粉、糖原、寡聚或多聚糖分子內部切開α-1,4-葡萄糖苷鍵而產生麥芽糖、低聚糖和葡萄糖等，是工業生物試劑中應用為廣泛的酶制劑之一；另外，其水解位于中間的α-1,4-鍵的概率比水解位于分子末端的概率要大，不能水解支鏈淀粉的α-1,6鍵，也不能水解緊靠1,6分支點的α-1,4-鍵以及麥芽糖，但可以水解含有3個或3個以上α-1,4-糖苷鍵的低聚糖。由于水解產物的還原性末端葡萄糖殘基C1碳原子為α構型，故稱為α-淀粉酶。
 

　　α-淀粉酶的性質
 

　　生物試劑此酶的微生物主要有枯草桿菌、黑曲霉、米曲霉和根霉。α-淀粉酶和其它酶類一樣，具有反應底物特異性，不同來源的淀粉酶反應底物也各不相同，通常α-淀粉酶顯示出對淀粉及其衍生物有高的特異性，這些淀粉及衍生物包括支鏈淀粉、直鏈淀粉、環糊精、糖原質和麥芽三糖等(Gupta等,2003)。
 

　　應用領域
 

　　1 、食品加工
 

　　面制品行業中作為安全、高效的改良劑，可改良面包品質。a-淀粉酶具有液化作用和糖化作用，在飲料工業中常常用作甜味劑。在冷飲中，使冷飲黏度降低，流動性增高，保證高淀粉冷飲的口感。高溫a-淀粉酶作為一種新型液化酶制劑，大量應用于發酵行業，其熱穩 定性是由蛋白質本身的熱穩定性決定的，所以廣泛應用于酒精和啤酒釀造工業。
 

　　2、飼料行業
 

　　在飼糧中添加外源a-淀粉酶可以幫助幼齡動物消化利用淀粉，其生長性能與飼料轉化率十分有益。肉雞日糧中添加產a-淀粉酶的活大腸桿菌培養物可以起到抗生素生長促進劑的作用，改善腸道形態，提高生物試劑性能。
 

　　3 、水洗工業
 

　　由于淀粉廉價、易獲取、易去除，所以在現代纖維制造工藝中被用作為防止紗線斷裂而加的一層保護材料，之后再使用a -淀粉酶進行處理，能有選擇性地去除淀粉漿而不傷害紗線纖維,還能使淀粉降解為易溶于水的糊精，使其容易被洗掉。
 

　　4、 醫藥行業
 

　　由于黑曲霉a-淀粉酶具有耐酸性，故可用來制造幫助消化一類的藥物，開發適合于胃酸性環境的耐酸性a-淀粉酶，用于制備消化助劑。
 

　　5、 造紙工業
 

　　淀粉酶在造紙工業中主要用來改良紙張涂層淀粉的黏度和濃度。漿糊是一種很好的紙張涂料，能提高紙張的硬度和強度、增強紙張的可摩擦性，而自然界的淀粉濃度對于紙張上漿來說太高了，所以可用a-淀粉酶部分降 解淀粉來調節。