探討一下為什么消費者認為精美食品更健康

在一系列實驗中，研究人員通過遵循古典美學原理(即對稱性，有序性和系統(tǒng)性模式)，與不選擇相同食物相比，看起來相同的食物看起來更健康。例如，在一個實驗中，參與者評估了鱷梨吐司。每個人都閱讀相同的成分和價格信息，但人們被隨機分配去看漂亮的鱷梨吐司或丑陋的鱷梨吐司(以前這些圖片的平均評價為漂亮)。盡管有關食品的信息相同，但受訪者認為鱷梨吐司的整體外觀比丑陋的版本更健康(例如，更健康，更有營養(yǎng)，卡路里更少)，并且更自然(例如，更純凈，加工更少)。懷疑自然判斷的差異驅(qū)使健康判斷的差異。其他方面的判斷(如新鮮度或大小)不受影響。使用不同食物和處理甜食的實驗返回的結(jié)果模式相同，這表明該效果不太可能對某些圖片具有特質(zhì)。

南加州大學的一位研究人員在《市場營銷雜志》上發(fā)表了一篇新論文，探討了有吸引力的食品是否對消費者似乎更健康?！妒袌鰻I銷雜志》上即將發(fā)表的研究標題為“相當健康的食物：美學如何以及何時增強感知的健康性”，并由琳達·哈根(Linda Hagen)撰寫。

每年，消費者看到近7,000個食品和餐館廣告，其中絕大多數(shù)是快餐廣告。在營銷材料中，對食物進行了廣泛的造型，使其看起來特別漂亮。想象一下，您可能會在廣告牌上看到的漂亮的比薩餅-完美地皮圈，完美分配的意大利辣香腸和融化的奶酪。廣告商顯然打算使食物更美味。但是，漂亮的美學對您的食物印象是否還有其他潛在的影響?

一方面，美麗的美學與愉悅和放縱緊密相關。看著美麗的藝術和人們會激活大腦的報酬中心，而觀察美麗本質(zhì)上是令人滿意的。這種與愉悅感的聯(lián)-系可能會使漂亮的食物看起來不健康，因為人們傾向于將愉悅感和實用性視為互斥的。例如，許多人通常都認為食物既美味又健康，但不能兼而有之。

另一方面，一種稱為“古典”美學的特殊類型的美學特征是自然界中存在的理想模式。例如，古典美學的一個關鍵特征就是對稱性，這在自然界中也極為普遍。古典美學的另一個突出特征是秩序和系統(tǒng)模式，這又是自然界普遍存在的。似乎更多地具有這些類似于大自然的視覺特征，可能會使食物描繪更自然。反過來，看起來更自然的食物可能會使食物看起來更健康，因為人們傾向于認為自然事物(例如有機食品或自然療法)比非自然事物(例如高度加工的食物或合成化學物質(zhì))更健康。因此，通過反映自然，相同的食??物在漂亮時(與丑陋時相比)看起來更健康。

重要的是，這些健康判斷會影響消費者的行為。在野外試驗中，人們愿意為漂亮的燈籠椒支付的錢要比丑陋的要多得多，而保留價格上漲的很大一部分是由于健康判斷的提高。在另一項研究中，即使人們有經(jīng)濟上的誘因來正確地識別兩種食物中的哪一種卡路里含量較低，他們也更有可能宣布目標食品在其漂亮時要比在丑陋時更低的卡路里選擇，盡管選擇使他們賠了錢。